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INDICE DELLE RICETTE : - FUNGHI PORCINI IMPANATI
- FUNGHI PORCINI FRITTI
- FUNGHI IN UMIDO (solo porcini oppure umido misto con diversi tipi di funghi)
- RISOTTO CON FUNGHI (ottimo con funghi porcini ma anche con le garitule)
FUNGHI PORCINI IMPANATI INGREDIENTI: Funghi porcini di media grandezza oppure grandi Pulire il fungo con delicatezza raschiando la terra e le impurità con la punta di un coltellino o con una spugnetta umida (se non basta passarlo velocemente sotto l'acqua asciugandolo immediatamente). Tagliarlo a fette (per lungo oppure suddividendo gambo e cappella, come si preferisce) spesse circa 1 cm. Immergere le fette nell'uovo sbattuto e poi passarle in abbodante pane pesto. A questo punto buttare le fette nell'olio bollente e friggerle da ambo le parti fino a quando non si formerà una crosticina croccante e dorata. Salare a piacere e servire calde. FUNGHI PORCINI FRITTI INGREDIENTI: funghi porcini di media grandezza e ben sodi Pulire il fungo con delicatezza raschiando la terra e le impurità con la punta di un coltellino o con una spugnetta umida (se non basta passarlo velocemente sotto l'acqua asciugandolo immediatamente). Tagliare il gambo per lungo in due o quattro fette spesse, la cappella in due o intera se il fungo è piccolo. Passare i pezzi in abbondante farina bianca e friggerli possibilmente nella friggitrice oppure in un tegame alto con abbondante olio bollente (dovrebbero galleggiare e sfrigolare nell'olio). Salare e servire caldi. FUNGHI IN UMIDO INGREDIENTI: funghi porcini (per un umido misto sono indicati anche capre e garitule) Pulire i fugnhi con delicatezza raschiando la terra e le impurità con la punta di un coltellino o con una spugnetta umida (se non basta passarlo velocemente sotto l'acqua asciugandolo immediatamente). Per i piu' grandi separare il gambo e le cappelle e tagliarli a pezzettini o fettine non troppo grandi, i piu' piccoli presentano meglio se tagliati longitudinalmente lasciando gambo e cappella uniti. Mettere un tegame sul fuoco con olio, un pezzettino di burro, una cipolla tagliata sottile, se piace uno spicchio d'aglio, e far rosolare leggermente. Quando il soffritto è pronto versare i funghi facendoli insaporire a fuoco vivace per un minuto poi salare e abbassare il fuoco lasciando cuocere per almeno un quarto d'ora a fuoco lento, rimescolando di tanto in tanto. Tenere presente che se i funghi fanno molta acqua è necessario lasciarla riassorbire durante la cottura mentre, se i funghi sono piu' asciutti , può essere necessario aggiungere un cucchiaio o due di acqua durante la cottura per evitare che si attacchino al fondo del tegame assumendo un sapore sgradevole. Pe questa ricetta si possono aggiungere ingredienti a piacere: prezzemolo tritato per fare i funghi trifolati, pomodoro fresco o salsa di pomodoro per un umido che puo' venire servito sia come contorno sia utilizzato come sugo per la pasta. RISOTTO CON FUNGHI E/O GARITULE INGREDIENTI: Funghi porcini piccoli oppure un piattino di garitule Pulire i fugnhi con delicatezza raschiando la terra e le impurità con la punta di un coltellino o con una spugnetta umida (se non basta passarlo velocemente sotto l'acqua asciugandolo immediatamente). Spesso le garitule sono piccole e piu' difficili da pulire quindi può essere necessario metterle a bagno nell'acqua e risciacquarle piu' volte.
Tagliare a pezzettini la quantità necessaria proporzionata alla quantità di riso. Per quattro persone bastano due o tre fungheti oppure due etti di garitule. Preparare a parte un buon brodo meglio se di carne ma va bene anche con il dado oppure vegetale. In un tegame preparare un soffritto di olio, burro, cipolla affettata sottile (a piacere sedano, carota o altri gusti) . Quando il soffritto è pronto versare il riso e mescolare facendolo rosolare a fuoco medio per un minuto. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco facendolo evaporare a fuoco vivo sempre mescolando. Abbassare il fuoco e coprire il riso con il brodo caldo, continuare la cottura aggiungendo brodo quando manca fino a cottura completa. Togliere dal fuoco e mantecare con burro e parmigiano. Servire caldo. BUON APPETITO!!!!!
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ciao Leandro sono Vincenzo abito a No...
complimenti Kettj veramente una bella...
carissimi appassionati fungaioli,sono...
porca miseria, veniva voglia di allun...
Caro Paolo, sei libero di pensare com...